Tarta de peras

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Ingredientes

  • 80 g de pistachos
  • 250 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 120 g de manteca
  • 1 yema
  • 1 pizca de agua

Para el relleno

  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 100 g de azúcar
  • 1 cda de harina
  • 1 cda de fécula de maíz
  • 500 cc de leche
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 4 peras en almíbar
  • 4 cdas de azúcar
Preparación
  1. Mezclar los pistachos molidos con la harina y el azúcar.
  2. Incorporar la manteca fría y trabajar hasta arenar.
  3. Agregar la yema y tomar el bollo con agua helada. Llevar a frío por media hora.
  4. Estirar la masa. Forrar una tartera de 26 cm enmantecado y enharinado.
  5. Cubrir con papel manteca y porotos y hornear a blanco por 10 minutos. Retirar el papel y cocinar 5 minutos más.

Para el relleno

  1. Hacer una crema pastelera, mezclando huevo, yema y secos, y vertiendo la leche caliente. Llevar a fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que espese.
  2. Retirar, incorporar la esencia y dejar enfriar antes de volcar sobre la masa.
  3. Acomodar las peras bien escurridas y cortadas en fetas. Espolvorear con el azúcar y gratinar con soplete o en el grill del horno hasta que caramelice la superficie.

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