Ñoquis de Berenjena

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Ingredientes

1 berenjena grande
Aceite de oliva, c/n
2 huevos
30 grs de queso parmesano
170 grs de harina
Orégano, a gusto
Sal y pimienta
Sal gruesa

 Preparación

  • Pelar la berejena y cortar en cubos
  • Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore
  • Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar
  • Por otro lado, procesar los huevos, el queso parmesano, la harina, el orégano, la sal, la pimienta, y por último agregarle la berenjena cocida para unir todo
  • Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa
  • En una olla con agua hirviendo, agregar un puñado de sal gruesa, y con la manga hacer trocitos de masa del tamaño de un ñoqui
  • Podés cortarlos con un cuchillo o ayudarte con el borde de la olla para que caigan directamente al agua
  • Cuando éstos suban a la superficie, hervir por unos minutos más, retirarlos y colar
  • Se sirven con un poquito de concassé de tomates y aceitunas negras picadas

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