Mousse de berenjenas

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Ingredientes

6 o 7 panqueques
1 cebolla
4 berenjenas
1 taza de salsa blanca espesa
100 g de queso rallado
4 huevos
50 cc de aceite
sal y pimienta, a gusto

 Preparación

  • Forrar la base y los costados de un molde de budín inglés previamente enmantecado con los panqueques, de manera tal que sobresalgan del borde del molde.
  • Reservar en frío por una hora.
  • Por otro lado, pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños y rehogarlas en aceite junto con la cebolla picada.
  • Retirar, mezclar con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos y condimentar a gusto.
  • Volcar la preparación en la budinera sin llegar al borde y doblar las puntas de los panqueques hacia adentro.
  • Cocinar a baño María en horno moderado hasta que al tocar la superficie esté resistente.
  • Desmoldar y servir solo o acompañado de tomates naturales cubeteados.

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