Lasaña con palta

Ingredientes:

Para 1 porción: -2 champiñones grandes -1 taza de castañas de cajú (anacardos) remojados durante 4 horas. -1 puñado de espinacas -1 tomate -1 aguacate (palta) grande -1 calabacín (zapallito) -Aceite de oliva -1 limón -Cantidad necesaria de gua -Sal Para acompañar: Hojas de rúcula fresca

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Pizza a base de palta

Ingredientes:
- 3 aguacates o paltas maduros
- 2 huevos
- 1 taza de harina de maíz
- Sal y pimienta a gusto
- Salsa, queso y los vegetales que quieras para acompañar
Opcional: queso rallado para incluir en el relleno
 
Preparación:

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Mousse de tomate y albahaca

Ingrediente:
- De 4 a 6 tomates
- 100 ml de mayonesa (que puede ser casera, o una mayonesa vegetal)
- 200 ml de yogur griego o de nata para cocinar
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta
 
Preparación:

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Bombas de papa, queso y rúcula

Ingredientes:
- 6 papas
-Un atado de rúcula
- 150 gr de queso
- Sal y pimienta a gusto
- Harina (cantidad necesaria)
- Dos huevos (preferiblemente orgánicos)
- Pan rallado (cantidad necesaria)
- Aceite de oliva
 
Preparación:

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Hamburguesas de berenjena

Ingredientes

-3 berenjenas grandes
-2 huevos
-1 diente de ajo picado
-10 gr de jengibre picado
-6 cucharadas de pan rallado
-1/2 cucharada de comino
-Perejil picado
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

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Canelones de zanahoria y ricota

Ingredientes

Para los panqueques (sin harina):

-2 huevos y 4 claras
-4 cucharadas de leche en polvo o maicena
-4 cucharadas de leche (también puedes utilizar leches vegetales
-Sal
-Media cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno: 

-4 zanahorias grandes 
-6 cucharadas de ricota 
-1 cebolla grande 
-Sal y pimienta

Para cubrir: 

-Salsa de tomate
-1 cucharada de queso crema 
Opcional: queso en hebras, orégano o albahaca picada

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Quesadilla de espinaca

Ingredientes:

• 1 paquete de tortillas

• 1 paquete de espinacas lavadas

• 1 tomate

• 150 gr de queso mozzarella o cremoso

• 1 cebolla chica

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Pizza integral de tomate

Ingredientes

  • 50 g de levadura fresca
  • 1 cda. de azúcar
  • c/n de leche tibia
  • 500 g de harina 000
  • 500 g de harina integral
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 20 g de sal
  • c/n de agua tibia
  • c/n de salsa de tomate
  • 4 tomates picados
  • Sal y orégano
  • 1 kg de queso port salut Light
  • Hojas de rúcula para decorar

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Croquetas de zanahoria

Ingredientes

  • - 2 zanahorias
  • - 1 pimentón rojo
  • - 1 cebollín
  • - 5 cucharadas de harina de garbanzo
  • - Pan Rallado
  • - Aceite vegetal
  • - Pimienta
  • - Curry
  • - Sal

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Chips de calabacín

Ingredientes

Aproximadamente 4 tazas de rodajas finas de calabacín. Es necesario que hagas cortes muy finos. Esto ayudará a lograr la consistencia que necesitan para que sean crocantes. Puedes cortarlo con un cuchillo, aunque lo más práctico es que lo hagas con una mandolina para cortar.

Una pizca de de sal y una de pimienta. Ten cuidado al agregar la sal y la pimienta ya que al cocinarse, el calabacín se achica bastante, así que con tan solo un poco estarás bien. También puedes probar hacerlas con especias como la páprika, por ejemplo.

½ cucharadita de aceite de oliva (este puede ser omitido). El aceite de oliva se combina de forma deliciosa con estos chips, pero ten cuidado de no excederte ya que pueden quedar demasiado grasosos. De hecho, puedes obviar este ingrediente y hacer que se cocinen en su propia agua.

1 cucharadita de vinagre de manzana.

Preparación

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